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柿饼
（1）工艺流程 原料处理一去皮一日晒一成型一出霜一包装一成品
（2）操作要点
①原料处理柿子蒂部已开始转黄，但柿子还未软时，将柿子连同果梗一齐剪下。
②去皮将剪下的柿子在通风良好的室内堆放1～2天后，去皮。去皮果实如是180～200g的中果，则每5个成一串，每两串打一结，如是300g以上的大果，则每2个成一串，每两串打一结。
③日晒将一串串柿子横挂于竹竿上，放于向阳通风处晒7～8日，将向阳面和向阴面的果实对调一下，以便干燥均匀，再晒6～7日，接着，进行第二次对调，继续晒6～7日。
④成型待柿子果面产生皱纹，呈半透明状时，可用两手将柿子互相搓揉，并捏扁成饼。
⑤出霜将捏扁的柿饼再晒2～3日后，放入桶内。桶底部先铺稻草一层，然后将柿饼排列于稻草之上。一层稻草，一层柿饼，依次叠层，直至放满为止。数日后，待柿饼表面产生一层白粉，即可取出日晒1～2天，即为成品。然后装入筐中。
（3）应用柿饼表面为柿霜，厚而呈洁白色，内部肉色深橘红色，外形圆整、扁平，入El软糯，味甜不涩。具有清热、止渴、润肺的功能。
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