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快速制柿饼
（1）工艺流程 选果一去皮一熏硫一第一次烘烤一回软一晾晒一第二次烘烤一回软一成型一出霜一整型一包装一成品
（2）操作要点
①选果选择果个大（直径大于5cm），成熟而肉质尚硬，无严重机械损伤和柿蒂虫害的果实。品种应选用个大，含糖量高、无核或少核品种。
②去皮用清水将果实冲洗干净，拧掉果柄、摘除萼片。然后，用手工或者机械削皮。去皮要求薄而均匀，不可过多伤及果肉；去皮要求干净，除允许柿蒂周围留宽度小于0．5cm的皮外，果面其他部分不得留有残皮。
③熏硫 果顶朝上将果实逐个摆放在烤盘上，果距0．5～ lcm，不得互相挤靠，送入烘房，熏蒸2～3h。
④第一次烘烤（脱涩软化阶段） 熏硫时便可对烘房进行点火升温，尽快将烘房温度升至（40±3）℃，并保持这种温度48～72h。至柿果基本脱涩变软，表面结皮为止。
⑤回软、晾晒柿果脱涩软化后连同烤盘一起取出烘房，采用交替烘烤法，将果实从烘房中取出，放置在干净、冷凉的场所冷却回软一夜。翌日揉捏后，将烤盘摆放在干净、向阳、空气流通的场地上，上面用0．02mm厚聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒48～72h。晾晒过程中，白天视塑料薄膜上凝结水滴的多少，间隔1～2h将塑料薄膜面翻转一次，并抖掉面上的水滴。无雨天气时，果实昼夜放置室外。
⑥揉捏揉捏果实时，用两手同捏一果，先轻轻从果实周围揉捏至果肉变软，然后再从果顶向上，均匀用力，遍体揉捏，将果实肉质揉捏至均匀柔软，并初具扁平形状。
⑦第二次烘烤（脱水干燥阶段） 将经过回软揉捏的果实再次放入烘房，在50～55℃下烘烤24～30h，至果肉显著收缩而质地柔软，用手容易捏扁变形时为止。含水量降至30％左右停烤。
⑧散热、回软、捏饼成型将烤盘从烘房取出，放置在干净、冷凉、空气流通的场所，散热回软一夜，第二天逐个捏饼成型。
⑨出霜、整型 将已捏成型的柿饼按一层柿皮，一层柿饼，柿饼单层放置。装好后，其上覆盖一层厚2～3cm的柿皮，缸口用盖板遮盖。容器在干净、冷凉的场所分别放置3日、5日、7日后，将柿饼从缸中取出，在阳光下用塑料薄膜覆盖晾晒4～6h。晾晒后将柿饼收集在原装容器中，柿饼仍与柿皮分层施放，如此反复进行3次。第一次晾晒时，应逐个仔细进行捏饼整型，以后各次视各个柿饼的成型状况适当整型。
⑩包装用塑料盒或塑料袋包装。包装盒（袋）需适当透气不得密封。
（3）应用柿饼表面为柿霜，厚而呈洁白色，内部肉色深橘红色，外形圆整、扁平，入口软糯，味甜不涩。具有清热、止渴、润肺的功能。
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