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精制柿饼
（1）原料配方 柿果lOOkg，0．5％亚硫酸氢钠溶液、硫黄各适量。
（2）工艺流程选果一摘萼片一去皮一浸硫一吊晒一捏软一熏硫一下架一回软出霜一分级包装一成品
（3）操作要点
①选果 以霜降前后采摘的柿子为好，选择充分成熟、肉质尚未软化、水分少、糖分高、果实在509左右的柿子制饼。
②摘萼片 将柿蒂周围翘起的萼片掰去。
③去皮用手工或旋车去皮，尽量去薄、去净，不留顶皮和花皮。柿蒂周围最好不留皮，或最多不超过1cm。
④浸硫将去皮后的柿子投入0．5％亚硫酸氢钠溶液中护色，隔10～15min捞出，沥干后吊晒。经过浸硫的柿子，色泽金黄，水分容易渗出。
⑤吊晒选通风良好，阳光充足的场地设置吊晒架，架高2～2．5m、宽1．2m，两行平行，长度随场地大小而定，方向以南北为好。另备若干根1．5m长的木棍作吊晒杆（在晒架上隔25cm横放一根），在吊晒杆上每隔lOcm系一根长2．3m、粗2mm的细绳，计11根。在绳上每隔lOcm扣一只柿果，共约20只，吊满后，移到晒架上干燥。一般每平方米架面上可放置5根吊杆。
⑥捏软 吊晒3天后，柿子表面结皮，果肉发软，早晨用手轻轻捏柿子，加速果肉软化，促使水分蒸发。晒5～6天后，逐个将柿核捏至一边，再捏成扁形或桃形（适合长形果实）。当晒至半月左右，柿子失水60％～70％，手捏果肉感到绵软，富有弹性时，结束晒制。
⑦熏硫用塑料帐覆盖晒架，或移置室内进行熏硫，防止柿饼吸潮发霉。硫黄用量每Im2熏硫空问为200g。硫黄的质量要好，含砷量不可超过0．015％，含油质的硫黄不能用，否则会影响干制品的风味。果肉熏至带有浓厚的S02气味，果肉内含有S02含量不超过0．1％。
⑧下架柿子经过上述处理后，从绳上取下，然后剪除果柄。
⑨回软、出霜 将晒好的柿子推到阴凉、干燥室内，捂3天晾1天，反复多次。当气温降到5℃以下时，柿子表面便可析出一层柿霜。
⑩包装柿饼做成后，先按大小分级，再整型、包装。一般用桑皮纸每500g卷成一卷，每箱分4格，每格装5卷，呈梅花形，最后垫纸封盖。再分装零售。
（4）应用柿饼表面为柿霜，色，外形圆整、扁平，人口软糯，肺的功能。
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