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木瓜脯
（1）原料配方木瓜lOOkg，白砂糖70kg，石灰适量。
（2）工艺流程 选料一去皮一硬化一烫漂一糖煮一晒干一包装一成品
（3）操作要点
①选料选成熟度适宜，无虫害，肉质厚的新鲜木瓜。
②去皮洗净木瓜，削去外皮并去子、瓤、切片。
③硬化将木瓜片用浓度为2％的石灰水上清液浸泡5～7h，并不断搅拌瓜片，用清水漂洗15～20h，其间换水5～10次捞出。
④烫漂在沸水中煮3～4min后捞出，用冷水冷却。
⑤糖煮 将木瓜片放入浓度为30％～40％的糖液中，加热至沸腾，维持10min后，加入适量干糖煮至沸腾。然后再加糖，使糖液浓度逐步提高，待糖度达65％～70％为止。在此浓度下维持一段时间后，捞出沥干水分。
⑥晾晒将木瓜片摊开，晾干即可。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用木瓜脯透明质软，片形整齐，色泽一致，具有原果风味。具有抗肿瘤、抑制结核杆菌的功效。对肥胖症有一定的减肥作用。
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