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番木瓜蜜饯
（1）工艺流程 原料选择一清洗一去皮一切片整型一硬化处理一漂洗一糖制一烘干一包装一成品
（2）操作要点
①原料选择与处理选6～7成熟的番木瓜作原料，将其去皮剖开，除去种子，切成比计划字形略大的瓜片，厚约0．5cm。及时用饱和石灰水浸泡2h，以便硬化，然后捞入清水中漂洗干净。
②烫漂压片将硬化后的瓜片入沸水中烫漂约lmin，捞入清水中冷却，取出沥干水分。将瓜片放在平台上，用干布平压瓜片，以吸干余水。随即用刻模印压器把瓜片压切出所需字模瓜片。字母以26字一套为好，数字以0～10及加减符号一套为宜，字形长宽约为3cm。切削下的边角碎料可另行糖制。
③糖制先配好35％的蔗糖溶液，将其煮沸后倒入装瓜片的容器中糖渍，24h后捞出瓜片，补加糖液重10％～15％的蔗糖，煮沸后倒入瓜片，再糖渍24h。如此经3～4次糖渍，糖液60。B6以上，捞出瓜片沥去糖液。
④烘干将瓜片一块一块平摊在平底烘盘上，以65℃烘4h左右，至表面糖液稍干时，翻转瓜片，继续烘至含水量不超过15％为止。
⑤包装 将冷却后的瓜片用PP塑料盒密封包装，每盒装一套数字或一套字母的瓜片。
（3）应用木瓜脯透明质软，片形整齐，色泽一致，具有番木瓜风味。产品上刻中文数字或外文字母，制成玩具蜜饯，既可食又好玩，很受儿童欢迎。
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