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简制木瓜脯
1．原料配方
木瓜lOOkg，白砂糖70kg，石灰适量。
2．生产工艺
选料一去皮—硬化一烫漂一糖煮一晒干—成品
3．操作步骤
（1）选料选成熟度适宜、无虫害、肉质厚的新鲜木瓜。
（2）去皮洗净木瓜，削去外皮并去籽、瓤，切片。
（3）硬化将木瓜片用浓度为2％的石灰水上清液浸泡5～7h，并不断搅拌。捞出瓜片，用清水漂洗20h，其间换水5次。
（4）烫漂在沸水中煮3～4min后捞出，用冷水冷却。
（5）糖煮将木瓜片放入浓度为30％～40％的糖液中，加热至沸腾，维持lOmin后，加入适量干糖煮至沸腾。然后再加糖，使糖液浓度逐步提高，待糖液浓度达65％～70％为止。在此浓度下维持一段时间后，捞出沥干水分。
（6）晾晒将木瓜片摊开，晾干即可。
4．产品特点
透明质软，片形整齐，色泽一致，具有原果风味。
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