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木瓜脯
1．原料配方
木瓜lkg，食糖400g，亚硫酸氢钠1g，明矾2g，冷水800mL，柠檬酸0．1g，石灰水（浓度为5％）1L。
2．操作步骤
（1）将六成熟木瓜冲洗干净，去果皮、去籽，切成长5cm、宽2cm、厚lcm的长条。
（2）将亚硫酸氢钠放入500mL冷水中配成溶液，放入木瓜条浸泡15～20min，随后用清水冲洗干净。
（3）把木瓜条放入1L石灰水中浸泡2～4h，再用清水漂洗干净。
（4）取冷水250mL、白糖200g及柠檬酸、明矾放入锅内，置于大火上煮沸后改用小火熬成糖液，然后放入木瓜条煮约5～7min，再加入白糖50g和冷水50mL，煮10min，最后加入lOOg白糖，再煮20～30min即可离火。 、
（5）将煮好的木瓜条连同糖液一起浸泡3～4h。
（6）把木瓜条捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干（以不粘手为准）。
3．产品特点
果色金黄，果味甘酸芳香。
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