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猕猴桃蜜饯
（1）原料配方猕猴桃100kg，白砂糖70～80kg。
（2）工艺流程 选料一清洗一去皮一烫漂一糖渍一糖煮一包装一成品
（3）操作要点
①选料 以选用8～9成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。
②去皮将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10％～20％的碱液中2～3min后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。
③烫漂将果坯在沸水中烫漂5～10min，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。
④糖渍取相当于果肉质量70％～80％的白砂糖，分成两份，其中40％供糖渍用，60％供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量分别为：下层撒放20％，中层撒放30％，上层撒放50％。糖渍14～16h后，取出沥干。
⑤糖煮将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60％以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，煮30min左右，当糖液浓度达到70％～80％时，即可捞出果坯，沥干糖液。
⑥包装 成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 猕猴桃蜜饯色泽鲜艳，酸甜适口，一并有果品的风味。有助于增强人体免疫功能，可防止致癌物质亚硝酸胺在人体内生成，可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、心血管疾病、麻风病有明显的疗效。
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