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玫瑰杨梅（漳州蜜饯）
（1）原料配方 鲜杨梅lOOkg，食盐lOkg，白糖50kg，柠檬酸64g，糖精42．5g。
（2）工艺流程选料一腌制一漂洗一浸糖一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用9成熟、颗粒大、果实饱满、色泽淡红的鲜杨梅为原料。
②腌制 取食盐5．1kg加清水配成浓度为10。雎的盐液。将杨梅浸入，腌制5天左右（如原料少也可直接浸糖）。
③漂洗 将果坯入清水浸泡，漂去盐分，至果坯含盐量为2％～3％时即可捞出，装入竹筐，沥干水分。
④浸糖将杨梅坯入缸，一层果坯一层砂糖进行糖渍，用糖量约为鲜杨梅的50％。浸渍24h左右，放入真空浓缩锅，浓缩至35。Bé，经2～3天以后，加糖至糖液达到32。Bé，再将杨梅坯倒入缸中，浸渍数天，至杨梅坯充分吸进糖液时为止。
⑤晒制将杨梅坯摊放在竹屉上，置于阳光下暴晒，需4～5天，其间要向果坯喷洒糖液数次（糖液浓度为32。Bé，并将糖精、柠檬酸溶人，如色泽不好，还可加入万分之一柠檬黄），经晒干后即为成品。
⑥包装用塑料薄膜包装密封。
（4）应用 玫瑰杨梅色泽玫瑰红色或棕红色，有光泽；滋味清甜、酸津，有杨梅原果味。具有止渴、消食、涤肠胃、和五脏、止呕哕、断下痢的功能。
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