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板栗果脯
（1）原辅料鲜板栗，果葡糖浆，砂糖，乙二胺四乙酸二钠，明矾，柠檬酸。
（2）工艺流程选取鲜板栗一去壳、内衣一预煮一糖渍一再糖渍一沥糖一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择 选用新鲜饱满、无虫蛀、霉烂、干枯的栗子为原料。
②去壳、内衣 用不锈钢小刀在栗侧面“十字”划开，以划开栗壳为宜，在95～100℃水中煮5～8rain，立即剥壳，然后采用火碱去内衣，可采用8％左右的NaOH溶液加热到90℃左右，去内衣的时间一般在0．5～lmin，然后采用流水冲洗，再用1％柠檬酸中和，以除去残留的碱液，并防止变色。
③预煮 为提高栗肉的完整率，严格控制升温条件，50～60℃15min，70～85℃25min，90～97℃15min，直至煮透为止。预煮液配方为0．15％乙二胺四乙酸二钠，0．1％明矾，0．25％柠檬酸。预煮后的栗子用50～60℃的热水冲洗3次。
④糖渍将40％的果葡糖浆煮沸，投入预煮后的原料，70～85℃浸渍12h，每3h轻轻翻动1次。
⑤再糖渍将砂糖和果葡糖浆混合后，配成60％的糖浆，煮沸，加入0．15％乙二胺四乙酸二钠，然后放入浸过糖的栗子，在70～85℃维持5～7h。
⑥沥糖将糖渍过的栗子从锅中捞出，放在筛网上沥干糖浆。
⑦烘烤 将沥干糖浆的栗子放在烘盘上进行烘烤，底盘上刷微量植物油，以防黏结烘盘．，烘烤温度在70～80"C，以烘至栗肉表面的糖浆不粘手为宜。
⑧包装将烘烤后的栗脯冷却至室温，采用塑／铝／塑复合膜包装密封。
（4）应用 板栗果脯具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功能。
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