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桃干
（1）工艺流程原料选择一清洗一切分一去核一热烫一熏硫一干燥一回软一包装一成品
（2）操作要点
①原料选择 以选用果形大，含糖量较多，肉质紧厚，果汁较少的为好。果实应外形整齐，成熟度为八九成，无虫蛀，无腐烂，无桃胶。
②清洗用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。
③切分去核 用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开，双手捏果向相反方向掰开，用挖刀除去桃核。
④热烫 在沸水中漂烫5～lOmin，捞起，沥干水分。
⑤熏硫将桃的切面向上排列在晒盘内，放入熏硫室，熏硫4～6h。每吨鲜果约需硫黄3kg。
⑥干燥将经熏硫的果实铺放到竹匾上，在烈日下暴晒，经常翻动以加速干燥，当晒至6～7成干时，放阴凉处回软2～3天，再重新进行日晒，一直晒到完全干燥时为止。这时含水量宜在15％～18％。
⑦回软 去掉不合格桃片，在密闭贮藏室里放置3周，使各部分水分均匀，质地呈适宜柔软状态。
⑧包装 用塑料薄膜食品袋包装。
（3）应用 桃干色泽鲜明，有桃果清香，个形大，肉质厚。具有生津、润肠、活血、消积的功能。8．香草桃片（广式）
（1）原料配方桃坯50kg，白砂糖8kg，甘草2．8kg，茴香精225g，糖精70g，香兰素165g，橘子黄食用色素150g。
（2）工艺流程 选料一制坯一漂洗一烘干一浸渍一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实七八成熟，果块横径为24～40mm为佳。
②制坯将桃果用清水洗净，沥去浮水。从中部连核一剖两半，然后将果肉切成梳状。另将清水入锅，加热煮沸，把桃片放入锅中烫漂，随即捞出，放入清水中漂洗至冷。再将果片捞出摊晾在竹席上，晾晒至干即为桃坯。
③浸渍 先把甘草加入清水煎为浓汁，再把砂糖和香料加入，拌和均匀，配成料液。然后倒入装有桃坯的缸中，浸渍腌制，腌至料液已全部被果坯吸尽，果坯胀满时，即可捞出。
④烘干将捞出的果坯，摊放在烘盘上，入烘房烘干（或在阳光下暴晒）即为成品。
⑤包装用塑料薄膜食品袋包装。
（4）应用香草桃片具有生津、润肠、活血、消积、润肺、止咳的功能
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