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樱桃干
1．原料配方
鲜樱桃lOOkg，硫磺粉200～300g。
2．生产工艺
原料选择一去柄一洗涤一浸碱一漂洗一熏硫一烘干一包装
3．操作步骤
（1）原料选择 应选皮色光亮、柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。
（2）去柄用手除去果柄。
（3）洗涤将挑选后的樱桃装入篮子，于水槽或盆内用流动水清洗2～3次，除去杂质。
（4）浸碱 为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0．2％～0．3％沸碱液中热烫片刻。
（5）漂洗热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液，在篮子内放5～lOmin，以沥干水分。
（6）熏硫将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏硫1h。每千克鲜果用硫磺粉2～3g。
（7）烘干将熏硫后的樱桃均匀铺在烘盘上，送进烘箱进行干燥。开始以60℃的温度进行，待稍干时，将温度升至75～80℃，经8～12h烘至成品。
（8）包装多用防潮包装。
4．产品特点
营养丰富，开胃生津。
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