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杏干
工艺流程 原料选择一清洗一切分一熏硫一干制一回软一包装一成品
（2）操作要点
①原料选择挑选果形大，肉厚，离核，味甜，水分少，纤维少，香气浓，果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
②清洗将杏果用清水冲洗。
③切分 沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面应整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重叠。
④熏硫在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫黄，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4h，硫黄用量与鲜果之比为3：1000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。
⑤干制 一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制5～7成时，叠置阴干至含水量为16％～18％。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12h，可干制到所需的含水量。
⑥回软将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
⑦包装根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（3）应用 杏干具有润肺定喘、生津止渴的功能。
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