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杏干
1．原料配方
鲜杏lOOkg，0．2％亚硫酸钠溶液适量。
2．生产工艺
进料挑选一清洗切瓣一去果核一硫处理一整理一干制一回软一复烘一冷却一装袋—，成品
3．操作步骤
（1）原料选个大、肉厚、汁少、糖高酸多、纤维素少的离核品种，如铁巴达、玉巴达、山黄杏以及锦州红杏、串枝红等，它们均是优良的加工品种，需在坚熟期采收。选除枝叶杂质和残、伤、虫、烂果后，用水清洗干净。
（2）切瓣将杏沿缝合线用不锈钢刀对切为两瓣。
（3）去果核去除杏核。杏核用于其他综合开发。
（4）硫处理用为原料重0．2％～O．3％的硫量浸泡或熏蒸杏，以起到保色、杀菌、灭虫以及漂白的目的，并可增强杏的透性利于进行干燥。
（5）整理对果片进一步检查，凡不完整、变色等片均要挑出另作处理。
（6）干制 自然干制即在地上铺席，席上堆晾杏片，在太阳下暴露，约经4～5天可达成品标准；人工干制就是用加温烘烤的方法。开始时用60℃温度烘4h后，提高到70℃，经20h基本完成干制任务。在于制期问要翻动及换位至少两次。
（7）回软把出屉的杏干冷凉后，放在塑料袋内，封口，捂闷24h使杏干内水分达到平衡。
（8）复烘把经过回软发干的杏干，再放到60℃温度下，继续烘4h，然后取出冷却至冷凉为止。
（9）包装入库把冷透的杏干装袋。
4．产品特点
开胃生津。
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