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青梅干
（1）原料配方新鲜梅、糖、食盐、明矾。
（2）工艺流程 原料选择一腌渍一去核一再腌渍一漂洗一糖渍一糖煮一晾晒一包装一成品 （3）操作要点
①原料选择 应选择新鲜，无虫害的果实。以小青梅品种为好。
②腌渍在缸内放清水120kg，加食盐18kg、明矾2kg，搅拌溶解后，倒入鲜青梅200kg，腌渍3天。
③去核用小刀沿缝合线切至果核，去梅核。
④再腌渍将去核的梅果入原缸再浸2天。
⑤漂洗将腌制过的梅果从缸中捞出，在清水中漂洗2次，每次10h左右。漂洗后沥干。
⑥糖渍用砂糖90kg配成60％的糖液，将青梅坯倒入糖液中，浸渍10天，每天翻身浇糖浆，使之吸糖均匀。
⑦糖煮 将糖渍后的青梅连同糖液倒入锅内，加苹果绿色素320g、安息香酸钠160g，连续煮2h后捞起，沥去糖液。
⑧晾晒糖煮后，立即将青梅摊在竹匾上，待其冷却后，再在阳光下暴晒，直至水分晒干。
⑨包装 一般采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用青梅干具有生津、涩肠、止痢的功能。
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