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翠青梅（天津）
（1）原料配方青杏lOOkg，食盐8kg，白糖50kg，食用亮蓝添加剂5g。
（2）工艺流程原料处理一腌制一脱盐一浸糖一煮制一烘于一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理原料筛选，除去不合格杏。
②腌制 每100kg青杏投放食盐8kg，腌制7天，然后脱去杏核。
③脱盐将脱核后的杏肉漂水去盐。共漂水4次。第一次漂水后间隔1h，再漂水间隔为2h。4次漂水后，杏肉中已无盐分。
④浸糖将漂过的杏肉沥水，然后倒入缸内浸糖。投糖量与杏坯的比例为1：1。投糖分3次，共3天进行。第一次投糖量为
50％，第二次为30％，第三次为20％。为保证糖的吸收，浸糖周期一般为4天，每天要在溶化的糖液中浇浆两次（糖液往杏坯上浇）。为保持青梅原有的透明度，在第一次浸糖时应按万分之一的剂量标准投入食用亮蓝添加剂。
⑤煮制 采取两次煮制方法。第一次把浸过糖的杏坯捞到蒸汽不锈钢锅或铜锅内煮制，煮制温度控制在100℃之内。，随后捞出，回缸冷却，待3～4天后进行第二次煮制。为保证吃糖饱满，第二次煮制过程中糖浆要控制在28～30℃之间。一般情况下，煮制时间需在开锅1～2min。出锅后沥去糖浆。
⑥烘干待煮制后的青梅冷却后，放入烤房内烘干，烘干后即成。或在防尘设施齐备的条件下利用太阳光晾干。
⑦包装采用塑料薄膜食品袋进行小包装，封口后装入纸箱。
（4）应用翠青梅形状均匀，含糖饱满，色泽碧绿透明，果肉香甜、脆嫩、爽口。具有润肺定喘、生津止渴的功能。
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