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花生片
（1）原料配方 白砂糖53kg，花生仁44．5kg，芝麻6．9kg。
（2）工艺流程 花生仁一挑选一烘烤一去皮一拌制一成型一切片一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖 将占白砂糖重量25％～30％的水放入锅内，并将白砂糖放在水中，加热进行化糖，间断地用铲刀（或木板）铲动，加速白砂糖溶化和防止糖晶粒粘连锅底。糖液沸腾后，加入饴糖，使其均匀地分散在糖溶液中，然后离开炉灶，通过筛孔过筛，清除杂质。至糖液温度升至140℃左右时，用筷子挑起，口感达脆即可。
②拌制糖浆熬到适宜后，往锅里投适量花生仁，并用铲子拌匀。拌匀后即可出锅。
③成型先在案上铺芝麻，将拌匀的花生糖铺在芝麻仁上，趁热轧成适当的薄片。动作要迅速，否则糖凉了发硬，不宜操作。薄片轧成厚0．8cm。轧好后马上放条，并切成长3cm、宽0．8cm的小块。
④包装小块晾凉后包装即为成品。
（4）应用花生片长方块，块型一致，刀口整齐，不出碎渣，面上有亮光，不粘牙。口味香甜酥脆，突出花生香味。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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