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玉米花球糖
（1）原料配方 玉米花40kg，明胶o．7kg，白砂糖11．5kg,葡萄糖17kg，水7．5kg，人造奶油11．3kg，精盐lkg，淀粉2．8kg，香草香精95g。
（2）工艺流程 玉米一清选一洗涤一润水一沥干一破碎一去皮去胚一膨化一混合成型一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①玉米花的制备 玉米经清选后，用清水漂洗2遍，沥干水分，然后用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎成16～18目的玉米糙，用膨化机爆成玉米花。
②糖料的制备 称取0．7kg明胶，用7．5kg热水使其溶化，加人白砂糖，再加热制至沸腾，然后将葡萄糖和淀粉加入，充分混匀，继续加热至93℃；随后将人造奶油和食盐加入，搅拌均匀，并冷却至70℃，加入香精，混合均匀。
③混合将70℃的糖料淋在玉米花上，边淋糖边翻拌，使糖料均匀地黏附在玉米花上。
④成型、冷却、包装原料拌匀后，立即用手做成球状，也可用模具做成球形，冷却后即可包装。
（4）应用玉米花球呈球形，大小均匀、完整，口感香甜
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