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甜方饼干
（1）原料配方（成品50kg） 面粉33kg，白糖14kg，饴糖2kg，油4kg，鸡蛋6．5kg，小苏打、碳酸氢铵各200g，水适量。
（2）工艺流程 面粉一搅拌一调制面团一擀面片一划块一上盘一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①调制面团 将面粉及各种原料搅匀，再加入适量的水，直到搅成软硬适宜的面团，静置5～lOmin，即可进行擀制面片。
②擀面片 待面团静置后，取一部分揉擀面片，要求厚薄一致，再用齿擀筒印上花纹，即可用木板条划块。
③上盘、烘烤饼干坯上盘后排列整齐，片与片留出一定空当，使饼干坯烘烤发大时不粘连。烘烤炉温为180～200℃，烘至面、底金黄色，内部熟透即可出炉。
④包装冷却后包装为成品。
（4）应用甜方饼干品质优良，具有甜、香、松、脆的特点，是一种中国式的点心饼干，很适宜老年人和儿童食用。
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