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素火腿
（1）原料配方 千张lkg，胡椒粉lOg，五香粉lOg，红腐乳汁200g，卤水4kg，芝麻油20g。
（2）工艺流程原料一调汁一成型一制卤水一卤制一切片一涂麻油一切片一包装一成品
（3）操作要点
①调汁将红腐乳、五香粉、胡椒粉调成味汁。
②成型千张皮铺在案板上，均匀地抹上味汁，然后卷成圆筒状，用线扎紧，上笼用旺火蒸约15min，取出，卷成成“火腿”状，用线绳扎紧。
③制卤水把桂皮、八角、花椒、丁香装袋中入锅，加清水、酱油、生姜、精盐等同煮而成。
④卤制 锅中倒入卤水，置旺火上，下入“火腿”，卤制约30min，捞出，解去线绳。趁热用白布抹净卤水，刷上芝麻油，切成斜刀片。
⑤包装晾凉包装即为成品。
（4）应用 素火腿具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
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