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五香素牛肉
（1）原料配方薄百叶50kg，泡料、配料各适量。
①泡料配方 纯碱400g，糖精5g，酱油4kg，盐700g，糖lkg，味精、酱色各lOOg。
②配料配方食糖、酱油、味精、食油各适量。
（2）工艺流程 原料一泡料一拌料一制坯一切块一油氽一烧煮一包装一成品
（3）操作要点
①泡料 每40kg水中加入400g纯碱制成溶液，将薄百叶加入，一同人锅加热到45℃，使百页软化，捞出沥去碱水，再用清水过碱，过清，压干。 ②拌料先将糖精、味精、盐、糖、酱油、酱色和适量的水放锅内烧开溶化后，再将软化的百叶倒入锅内浸匀。
③制坯用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热百叶放进去，摊平的厚度为lOmm，要厚薄均匀，再压紧，待冷却后放开来。
④切块切成8mm见方的小块。
⑤油氽油锅内温度上升到140℃时，可将冷却后的坯子小块倒入锅内油氽，待坯子外围结皮后即可捞出，要氽得嫩一点。
⑥烧煮把清水烧开，加入配料，如果烧咖喱牛肉干就可放咖喱粉，烧五香牛肉干就再放五香粉，待搅匀溶化后，加入坯子再拌匀。
⑦包装 出锅冷却后包装即为成品。
（4）应用 用豆制品仿制的素牛肉干，鲜香、硬结、别有风味，味道多种，有咖喱、五香、红烧等口味。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
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