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1、原料 薄百页25公斤。 2、配料 纯碱400克，糖精5克，酱油4公斤，味精100克，盐0.75公斤，糖1公斤，酱色100克。 3、制法 (1) 泡料、拌料： 与素火腿的泡料、拌料方法相同。 (2) 制坯； 用平方板加箱套，摊好布，把拌好料的热百页倒入，摊平至10毫米厚度，要求厚薄均匀，再压紧，待冷却后拆去。 (3) 切块： 切成8毫米见方的小块。 (4) 油氽： 油氽方法与油氽素火腿相同，但要稍嫩 (5) 烧煮； 把清水烧开，加入配料搅匀，投入坯子拌匀，然后出锅冷却。 4、规格质量 形似牛肉干，鲜香硬结。 |