空心饼

  原料：精粉500克，食用油25克。   制法：①先取25克面粉，加入食用油，搅成稀油糊。②将余下的面粉放人盆内，用开水500克和成烫面团，放在案板上搋匀揉光，搓成长条，揪出50个剂子，逐个按扁，中间挑人少许稀油糊，收口包圆(注意不能走气)，再擀成0．3厘米厚、直径为7厘米的小圆饼，放在鏊子上或平底锅中，先烙面，再烙底，待中心鼓起时即成。食用时掰开，抹上面酱，夹入烧羊肉或香酥鸭、锅烧肘子等，再佐以葱丝，别有风味。