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主料 面粉500g
辅料 酥面75g 羊精肉、 白菜、韭菜等
调料 葱、姜、料酒、盐、花椒、香油、酱油、豆油、醋、蒜等
做法
1．先将羊肉剁合适后，再用刀背砸成肉泥，加入适量水搅成粥状，再放葱、姜、料酒、盐、花椒、香油、酱油拌匀。在早些年是不放菜的，现在由于饭食结构的变化，人们对于纯肉食品的兴趣已逐渐下降，所以也适当加进些蔬菜，如白菜、韭菜等。
2．500g面粉加350g水揉匀，再加入约75g的酥面，加酥面的作用是使面皮熟后酥脆。和好的面其软硬度应与肉馅的软硬度一致，否则不是面皮破就是不易成形。
3．用500g水面包250g肉馅，要双手托着包，关键在于收口，口收得不好，烙出的饼皮一边薄，一边厚，削弱成品质量。
4．将包好的肉饼生坯用擀面杖擀成直径在50cm左右的圆饼，两面都要擀匀，以又薄又圆又大没有褶为好。再用擀杖挑起放入烧热的饼铛里烙制，至两面焦黄，鼓成球形(说明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气之处)。然后用长毛刷蘸熟豆油两面刷匀，至面皮呈半透明状，出锅切成三角形即成。
5．食用时就着醋蒜。
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