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主料 发面500g猪肥、瘦肉末500g 辅料 芝麻25g马蹄(或玉兰片)50g
调料 白糖60g香油35g料酒15g精盐1．5g酱油20g葱、姜末5g碱适量
做法
1．将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂子，用手掌压成圆片。另揪1个小面团，蘸一点香油，放在圆片中心，把小面团包起来，揪去捏拢后收口处的面头(包入面团的目的是在烧饼烤熟后能方便地取出面心)。再把圆球按成直径5cm的扁圆饼。按此法做出15个。
2．将扁圆饼正面蘸上糖水，接着蘸上芝麻，芝麻面朝上，放在圆盘中按平。取一大锅放入木炭，支上圆盘，将饼于盘上翻烤至熟。
3．将马蹄(或玉兰片)洗净，剁碎成末。
4．炒锅上火，放人肉末进行煸炒并加入料酒、精盐、白糖(10g)、酱油，待味吃进肉末后，加人马蹄(或玉兰片)末，炒至汤干时，再加入葱姜末、香油，炒均匀即可出锅。
5．吃“肉末烧饼”时，先将烧饼切开一个小口，取出中间的面心，再夹入炒熟的猪肉末即可食用。
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