马家烧麦

 主料   面粉     辅料   米粉牛肉     调料   精盐  酱油  姜末  葱花  昧精  香油  佐料油     做法     1．选料讲究，加工细致。以牛的三叉、脂盖、腰窝三个部位为馅料，而板筋、硬膜剔出煮烂，放馅料一起绞碎。   2．调馅得法，独具一格。肉末加清水浸煨，放精盐、酱油、姜末、葱花、味精、香油、佐料油(用花椒、大料、大葱炸制而成)调制，不搅，拌匀即可，呈稀疏的伤水馅。   3．开水烫面，米粉作补。用开水将面粉烫透，摊开晾凉，用大米粉作补面，将皮子压出荷叶形花边。   4．造型美观，品式新颖。在包拢时，封口留馅，保持不干，不留大缨，呈木鱼状，犹如牡丹含苞待放。   5．将包好的烧麦入笼蒸熟即成。