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原料：精制面粉1 000克，牛肉或羊肉1 000克(肥三瘦七)，精盐10克，酱油10克，熟豆油50克，香油50克，葱花100克，味精10克，花椒水、大料水、玉米面少许。
制作方法：
(1)把牛肉绞成馅，每1 000克肉加凉水500克，放人精盐、酱油、味精、花椒水、大料水，然后拌匀(不要用劲搅)。
(2)再放入葱花，把香油、熟豆油倒在葱花上面，调匀；面粉用开水烫，边烫边用筷子搅和，每1 000克面粉加300克沸水即可。和成面棱后，用手撑擦揉透，再扯开晾凉。
(3)面团每50克下5～6个剂子，用大米面作干面。用走把剂子擀成直径为8厘米的小圆面片。再取6～7个面片撒上干面粉，上下对齐摞在一起，用走锤的边压面皮的边，压成边缘像荷花叶形状，抖落干面粉再摞起来待用。
(4)将馅放入烧卖皮中，左手五指收拢，把烧卖顶部掐住，不封口，形成花帽，下面像小包子，即成烧卖。将烧卖生坯放在屉上，蒸7～8分钟即熟。
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