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原料：面粉800克，酵面200克，嫩豆腐3 000克，大葱150克，姜末5克，味精15克，五香粉7．5克，菜籽油150克，辣椒油50克，食用碱7．5克。
制作方法：
(1)将豆腐上笼用大火蒸40分钟，出笼晾凉后切成小丁放在盆里；大葱择洗干净，切成葱花，放入豆腐丁内，加姜末、精盐、味精、五香粉和菜籽油搅拌均匀成馅心。
(2)用温水将酵面泡开，加入面粉和成面团，揉匀揉透，放盆内盖上湿布发酵；将发起的面团加碱揉匀揉透，搓成长条，下成40个剂子，将每个剂子用手压成圆皮。
(3)将每个圆皮分别包入80克馅心，捏成16- ’一18个褶纹的灯笼状包子生坯。
(4)将包子生坯摆人蒸笼内，蒸约10分钟成熟即可。食用时用手将包子底一捏，包子口自然张开时，灌人辣椒油，味道更加鲜美。
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