|
主料 精粉5kg
辅料 净牛肉3．25kg 蔬菜1．75kg
调料 豆油400g 芝麻油lOOg 好酱油350g 味精20g 葱、姜末75g 花椒水400g牛腱子汤600g精盐20g
做法
1．将5kg精粉用2kg水(夏季用凉水，冬季用温水)和好，揉匀，要硬一些饧lO。15分钟。
2．把牛肉剔去板筋和筋膜，用绞肉机绞成高梁粒大的碎块，之后将花椒水、腱子汤、好酱油、味精、精盐、葱、姜末放入肉馅内，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅成粥状(比较腻糊)，放在阴凉处困4小时以上待用。
3．把蔬菜切成大米粒状的馅，挤净水分，拌入困好的肉馅内，加入豆油、芝麻油继续搅拌均匀，即可使用。
4．把饧好的面团搓成长条，下成每50g面(面团为70g左右)6个剂子，擀成薄厚均匀的圆皮，放入与皮量相等的馅，包好。放在开水锅内，用旺火煮7—8分钟即熟。
|