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主料7×7×2(cm)之白豆腐10块
辅料 鲜瘦肉200g (去净膘、筋、膜) 大虾千30g 鲜笋(或罐头清水笋)30g 干香菇25g甘薯粉8g
调料 葱白lOg 鸡汁250ml 精盐2g
做法
1．豆腐片去面、底二层表皮后再片成厚约4mm的饺皮，平铺盆中，注入沸水，泡约15分钟，以除去豆腥和泔水味后取出沥干水分。
2．虾干、香菇(去脚)洗净，泡发后，与瘦肉共剁成末，葱白切末，鲜笋切丁，合成于盆，加入一半精盐及甘薯粉搅匀，调成饺馅。
3．取12×12(cm)干净纱布一块，豆腐饺皮平置其上，舀入饺馅，提起纱布之一角使豆腐皮二对角吻合而成为等腰三角形的饺子，然后用手掌之外侧小心压紧豆腐饺皮之二边(勿用死力压至破碎)。
4．将制作好之豆腐饺整齐码垛在汤盆中，注入鸡汁，加入精盐，上笼蒸30分钟即可出锅上席。
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