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原料：面粉1 000克，净牛肉650克，豆油80克，香油克，牛腱肉汤120克，葱末15克，姜末15克，白菜350克，油70克，味精5克，花椒水80克，精盐15克。
制作方法：
(1)将面粉用400克冷水(冬季用温水)和成面团，揉一要稍硬一些，醒10～15分钟。
把牛肉剔去板筋和筋膜，用绞肉机绞成高粱粒大能馅；然后，将花椒水、腱子肉汤、酱油、味精、精盐、葱、耋放人肉馅内，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅成粥状，4小时后，待用；把白菜剁成馅，挤净水分。拌入肉馅内，加入豆油、香油，继续搅拌均匀，即可使用。
(3)把醒好的面团搓成长条，下成140个剂子，用手按扁，擀成薄厚均匀的圆皮，将肉馅包人捏成饺子；将锅内放清水烧开，下人饺子，用旺火煮沸，若冒泡可加少许凉水，煮7～8分钟即熟。
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