|
主料 薯粉500g
辅料 面粉50g(补面用) 白萝卜1000g 猪肉半200g 鱼肉200g
调料 葱花lOOg 辣椒粉5g姜汁5g 细盐、酱油、料酒、味精、湿淀粉各少许
做法
1．白萝卜洗净切块，入水锅中煮八成熟捞出，剁成茸状，再入锅中加油、盐、辣椒粉(不食辣者可不放)、酱油、葱花、味精炒人味，再用少许湿淀粉勾芡出锅。猪肉、鱼肉各切成指甲状的薄片人碗，加料酒、姜汁、酱油、味精各适量稍拌，腌上数分钟。
2．锅中加清水约350g左右，下入薯粉，用锅铲把薯粉压入水中但不要搅动，待水烧开，用锅铲将粉与水快速炒拌均匀出锅，在案板上将薯粉搓揉至不硬不软的粉团。另一种方法是把约50g的薯粉，放人盛有350g水的锅中，搅熟成糊状出锅，此糊浆加入450g薯粉中，将薯粉搓揉成粉团。
3．在面板上撒些面粉，将薯粉团搓条摘成20g左右的剂子若干，用手掌将剂揿成圆形，再用擀面棍擀圆，放上萝卜馅，再放猪肉、鱼肉各一半，包捏成月牙形的饺子入笼，旺火蒸约15分钟，至熟出笼装盘即成。
|