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原料：精制面粉500克，猪肉500克(瘦肉400克、肥肉100克)，猪油15克，面酱5克，酱油5克，花椒水2．5克，大料水2．5克，味精5克，绍酒5克，精盐10克，骨头汤350克，姜末10克，葱末50克，香油5克，时令蔬菜少许。
制作方法：
(1)肥、瘦猪肉分别切成肉丁；锅热后先放10克猪油，待油烧沸后放人肥肉丁翻炒，炒开后再放入瘦肉丁，大约炒3分钟，见瘦肉变色，即放人面酱；把肉翻炒成金黄色后，放入花椒水、大料水炒1分钟左右，倒人酱油，放人姜末、葱末、盐，稍炖一会儿，倒入骨头汤，放人绍酒，大约炖15分钟即熟透，放人味精。
(2)马上舀出放人盆中，放出热气，待冷却后，放入冰箱冷藏6～7小时，凝结后即可使用；将凝结好的肉馅，随包随和；在包饺子之前，放人剁碎的蔬菜、香油调匀即成馅。
(3)用开水烫面(面粉500克，水200克，猪油5克)，把面烫好、揉匀，扒开晾透，再揉匀揉透；搓条下剂，每500克面下60个剂子，擀成边薄、中间稍厚的小碗形饺皮，包成饺子；包好的饺子上屉蒸7～8分钟，即可装盘食用。
提示：①蔬菜按季节调配。初春时选韭菜、大虾配馅，味鲜益口；盛夏时用南瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋时选细嫩芸豆、甘蓝，清淡鲜美；冬季用大白菜，荤素相配。②肉与菜的比例是3：7或4 t 6，一般春、夏季多用瘦肉，秋、冬季多用肥肉。③放入面酱时，为防止面酱抓底串烟，要快翻快炒。④每个饺子包馅13～14克，每个成品的重量为23～24克。⑤擀皮要随包随擀，出皮过多，面皮易风干不宜使用。饺子要随包随蒸，不宦放置过久。
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