|
主料 精粉500g
辅料 净猪肉350g 菜285g
调料 葱末50g 材料油60g芝麻油20g猪骨汤lOOg酱油40g味精4g姜末5g花椒面lOg精盐适量
做法
I．把猪肉剁成馅，加酱油、花椒面、味精拌匀，再加骨汤，边加边顺一个方向搅拌，搅到馅粘或成粥状，随即放入调料油、芝麻油、葱末、菜末拌匀成馅。
2．将500g面粉拨出少许用作补面后，用200g到225g开水和好凉透后，揉成面团，揉到光滑为止。搓成长条，下成50个剂子o
3．把剂子擀成薄厚均匀和圆形皮子。左手拿皮，右手抹馅，收拢，用右手拇指和食指捏褶收口，使其成为月牙形，边要薄而齐，无重边。
4．笼屉铺上屉布，把饺子逐个摆好，放在开水锅上，用旺火蒸几分钟即可(硬气蒸箱5～6分钟)，原笼上桌。
|