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主料 精粉500g
辅料 猪肉300g 虾仁lo％时令蔬菜200g
调料 大油lOg 面酱15g 酱油5g 花椒水3g大料水3g姜末7．5g绍酒3g味精3g精盐4．5g骨头汤120g香油7．5g葱花1．5g
做法
1．用开水烫面(精粉500g、水200g、大油5g)，晾凉后揉匀备用。
2．将鲜猪肉300g剁成小丁备用(猪肉肥瘦肉比例以2：8为佳)。
3．锅内放大油5g烧热，先下肥肉丁煽炒，再下瘦肉丁煽炒，约2分钟后放入面酱15g，炒出金黄色，放花椒水、大料水，炒1分钟左右，下酱油、姜末、绍酒、精盐、骨头汤，继续煨约15分钟，加味精出锅。
4．煽馅冷却后，放菜馅、葱花、香油，调拌均匀。
5．将和好的面团搓成长条，分成大小均匀的60个荆子。将面剂擀成边缘薄、中间稍厚的圆片，然后打馅成饺子，摆放屉中。
6．上急火蒸，约8分钟出屉即好。
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