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日本乌斯塔沙司-3
（4）杀菌、冷却 当使用板式等换热（杀菌）装置时，加热条件一般为95～100℃，5～10min。杀菌后将温度降至适合于充瓶包装的温度（30℃左右）。由于乌斯塔沙司的pH低，仅3．2～3．5，再添加酒精或防腐剂已有足够的防腐能力，若非是在生产中造成的二次污染，一般不需再行杀菌，因为在调制当中已经加过热，过多的加热不利于产品质量的稳定。
要保证一次加热的可靠性，需要注意以下几点：
①每天的操作结束之后，要用温水将泵和输送管道彻底冲洗干净。温水的温度要在60℃以上，让温水在管道内循环流动10～20min，次日上班前用同样的方法冲洗。如有必要，个别部件或管道要拆开清洗。
②当用罐等大型容器存储沙司时，要等充分冷却之后再盖盖子，否则罐内的水蒸气冷却后滴回到产品中会造成二次污染。
③其他存储或输送容器都要注意盖子的卫生，要经过认真清洗、干燥之后才能使用。
（5）陈化 刚制成的乌斯塔沙司在风味上还不够丰满适口，这是因为各种原料的融和不够充分，特别是香辣粉的风味特性尚未完全稳定。这就需要陈化处理，也就是要存储一段时间，一般存储几天即可。
（6）充瓶、密封 乌斯塔沙司黏度很小，容易充瓶，不必加热。而中浓和浓厚沙司黏度较大，充瓶时需要边加热（60～80℃）边充瓶，因为加热后沙司的流动性较好。此外，充瓶操作必须在同其他场所完全隔绝的空气清新的无菌室内进行。充瓶时还要防止异物混入。
要注意乌斯塔沙司的包装材料的性能特点，要求其水分的蒸发性小，香气成分不被吸收；容器的耐热、耐寒性好，就是受热、受寒时，包装材料也不变形；透明性和耐挤压性好等。日本最早用于乌斯塔沙司的包装材料是聚氯乙烯瓶，1975年氯乙烯单体的毒性问题被世人提出来之后，就产生了相应的法规，规定“容器材质中的残留氯乙烯单体应在lmg／kg以下”。目前的超市上乌斯塔沙司多使用聚酯（PET）为包装瓶的材料，原因是PET的透明性好，且无毒。此外，销向食品和调味品加工厂的沙司一般采用181一塑料袋和铁罐进行包装。
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