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甜方饼干
1．配方
甜方饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
机制白糖
饴糖
食油
33
4
2
14
鸡蛋
小苏打
水
碳酸氢铵
6.5
0．2
0.2
适量
2．操作要点
（1）调制面团：先将面粉倒在案板上做成围堤，中间投入各种原料，然后搅匀到一定的泡度，再加入适量的水，就可拌人面粉进行和面（水要一次下准，拌面时再加水，会使面团起筋），直到和成软硬适宜的面团，静置5～10min，即可进行擀制面片。
（2）擀面片：待面团静置后，取一部分揉擀面片，要求厚薄一致，再用齿擀筒印上花纹，即可用木板条划块。
（3）上盘、烘烤：饼干坯上盘后排列整齐，片与片留出一定空隙，使饼干坯烘烤发大时不粘连。烘烤炉温为180～200℃，烘至面、底金黄色，内部熟透即可出炉。
（4）冷却、包装：冷却后再装箱或包装。
3．注意事项
成品50kg。要求品质优良，具有甜、香、松、脆的特点，是一种中国式的点心饼干，很适宜老年人和儿童食用。
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