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心形橘子饼干
1．配方
心形橘子饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
低筋面粉
无盐奶油
起酥油
细砂糖
蛋黄
213
65
68
65
50
玉米粉
泡打粉
橙皮
蛋黄与细砂糖（刷面用）
高筋面粉
12
25
50
适量
少许
2．操作要点
（1）烤箱预热至170℃，低筋面粉、玉米粉和泡打粉混合过筛，奶油置于室温软化，烤盘上铺焙烤纸。
（2）先用打蛋器将奶油打散，加入起酥油打匀，加细砂糖打至稍白时，加入蛋黄打至柔软光滑，加入橙皮、过筛后的面粉类，改用刮刀拌匀，装入保鲜袋中，压平，冷藏1～2h至硬。
（3）于面糊中撒少许高筋面粉，擀成0．2cm厚，使用心形模型印出成型，用铲子将面糊铲起放在焙烤纸上，刷上蛋黄液并撒上砂糖，放入烤箱中层，于170℃烤约15min，呈金黄色即可取出，置于网架上冷却。
3．注意事项
（1）面糊冰硬后才易操作，擀平时厚薄要相同烘焙才会均匀。
（2）高筋面粉有防黏作用。
（3）蛋黄用筷子拌散再加盖才不会结硬皮。
（4）若想要饼干酥脆些，可在关火后焖1～2min再取出放凉。
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