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胡萝卜饼干
1．配方
胡萝卜饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
奶油
500
500
30
鸡蛋
新鲜胡萝h
碎陈皮
250
t000
少许
2．操作要点
（1）制胡萝卜泥状浆料将胡萝卜洗净，去皮。为保证成品酱体具有鲜艳的红色或橙红色，应注意切除肉质根顶端的绿色叶簇部分，弃之不用。为便于软化、打浆，可将根基较大的原料，进行适当的切碎处理。
①软化。为了便于打浆（也称打泥子），经修整或切碎处理的原料，必须加热软化，方可使用。其软化方法有两种，即沸水软化法和蒸汽软化法。
a．沸水软化法：原料经称重后，置于夹层锅中，然后加入原料重量的0．75～1倍的清水，并用柠檬酸调整pH为5．5左右，开启蒸汽阀门加热至沸，煮沸时间为20～30min，软化至便于打浆为止。
亦可用浓度为20％（折光法计）的蔗糖溶液进行煮沸软化，但蔗糖用量应计算在成品酱的配方中。
b．蒸汽软化法：将胡萝卜原料置于蒸锅中，利用常压蒸汽或加压蒸汽（工作表压在98kPa内调整）的热力蒸煮作用，使原料得以软化。采用蒸汽软化工艺，是果蔬原料高温短时间软化的有效方法，与沸水软化法相比，可减少物料中营养成分的损失。在生产应用中，可将胡萝卜原料置于不锈钢等金属制成的笼或盘内。利用立式或卧式杀菌釜代替蒸锅来完成软化。
②打浆。通常采用刮板式打浆机，打浆机的筛板孔径为0．4～1．5mm，经软化处理的胡萝卜，趁热打浆2～3次，最后即得到组织细腻，无明显流散的泥状浆料。
（2）制饼干 在制成的泥状浆料中加人配料面粉、砂糖、鸡蛋、奶油、碎陈皮（作香料用），混合均匀轧压成饼，切下成型，在250℃下烘烤10～15min即成。
3．注意事项
老幼皆宜。老人常吃，有软化血管和降低血压的作用；少年儿童常吃，能促进生长发育、提高智力、预防眼疾和保护视力。
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