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葵花酥饼干

葵花酥饼干     1.配方 葵花酥饼干配方    单位:kg     原料名称     配    方     原料名称     配    方 特制粉 淀粉 白砂糖 猪油 奶粉 蛋黄粉 精盐     50     2.2     18.5.     1l     1.5     0.4     0.15 碳酸氢铵 小苏打 香兰素 抗氧化剂 柠檬酸 橙子香油     0.15     0.25     0.028     2.2     1.1     0.009         2.操作要点     (1)将特制粉过筛备用。白砂糖加水熬成糖浆并过滤,加水量一般为糖用量的30%~40%。     (2)将熬好的糖浆冷却到30℃左右时,与猪油、蛋黄粉、奶粉、盐混合乳化成乳液,然后加入特制粉、淀粉、碳酸氢铵、小苏打、抗氧化剂、香兰素、柠檬酸、橙子香油辅料,用和面机调制8~12min即可。调制温度控制在28℃左右。     (3)将调制好的面团送人辊轧机内压片。一般采用单向往复压片,压3~7次即可,面片厚为2cm为宜。     (4)将压制好的面片送入成型机内制成各种样式的饼干生坯。再送入烤炉内烤制。烤制时炉温控制在200~280℃,烤3~5min。为提高产品光洁度,入炉时可用蒸汽在饼干生坯表面喷雾。     (5)出炉后的饼干待冷却至常温,即可包装。     3.注意事项     要求香、甜、酥、脆,营养丰富,有蛋奶香味,为高级饼干之一。

 
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