葵花酥饼干
1.配方
葵花酥饼干配方 单位:kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
特制粉
淀粉
白砂糖
猪油
奶粉
蛋黄粉
精盐
50
2.2
18.5.
1l
1.5
0.4
0.15
碳酸氢铵
小苏打
香兰素
抗氧化剂
柠檬酸
橙子香油
0.15
0.25
0.028
2.2
1.1
0.009
2.操作要点
(1)将特制粉过筛备用。白砂糖加水熬成糖浆并过滤,加水量一般为糖用量的30%~40%。
(2)将熬好的糖浆冷却到30℃左右时,与猪油、蛋黄粉、奶粉、盐混合乳化成乳液,然后加入特制粉、淀粉、碳酸氢铵、小苏打、抗氧化剂、香兰素、柠檬酸、橙子香油辅料,用和面机调制8~12min即可。调制温度控制在28℃左右。
(3)将调制好的面团送人辊轧机内压片。一般采用单向往复压片,压3~7次即可,面片厚为2cm为宜。
(4)将压制好的面片送入成型机内制成各种样式的饼干生坯。再送入烤炉内烤制。烤制时炉温控制在200~280℃,烤3~5min。为提高产品光洁度,入炉时可用蒸汽在饼干生坯表面喷雾。
(5)出炉后的饼干待冷却至常温,即可包装。
3.注意事项
要求香、甜、酥、脆,营养丰富,有蛋奶香味,为高级饼干之一。
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