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发芽大豆粉饼干
1．配方
发芽大豆粉饼干配方 单位：kg
原料名称
配 方
原料名称
配 方
小麦粉
白砂糖
奶油
起酥油
100
8
4
30
食盐
饴糖
膨松剂
大显
2
2
0.2
4.386
2．操作要点
（1）制备发芽大豆粉：在常温下将大豆放在水中浸渍6h，再在室温中放置6h，并不断洒水，使其发出lmm长的芽；然后，用加工大豆粉的方法，在200～250℃下烘焙30min，破碎去皮，再粉碎成粉末（大豆粉）。这种大豆粉没有豆腥味。
（2）制作饼干：用小麦粉、砂糖、奶油、起酥油、饴糖、食盐、膨松剂和发芽大豆粉为原料，用普通方法混合、成型、烘焙，制成饼干。
3．注意事项
无炒大豆粉味和油腻味，营养丰富，松软，消化性好。
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