奶油小白片
1.配方
奶油小白片配方 单位:g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
奶油
白糖粉
2050
l 725
1725
鸡蛋清
香兰素
1025
3
2.操作要点
(1)调制面糊:奶油置于容器内,用木搅板搅拌至无凝块(冬季奶油凝固性大,可稍加温,或砸搓使其变软),投入香兰素陆续加入白糖粉搅到起发、呈乳白色后分次加入鸡蛋清,搅打混合均匀投入面粉,拌匀即成面糊。
(2)成型:将面糊装入带有圆嘴(口径约1.3cm)的挤糊袋内,在干净并已擦油的烤盘上挤成圆饼形,挤时要找好距离,以防入炉摊片时粘连。挤满盘后入炉烘烤。按成品每千克160块取量。
(3)烘烤:用慢火烤(底火应高于上火),待表面乳白色,周边呈金色圆圈,底面金黄色,熟后即可出炉。冷却后码装于小盒内,层层垫纸(防止破碎)即为成品。
3.注意事项
(1)形态:呈摊片的薄圆片饼形,划均匀。表面不起皱,无大气孔。
(2)色泽:表面圆边为金黄色,中部为乳白色,底面金黄色,火色一致,无焦煳。
(3)组织:组织细密,起发均匀。
(4)口味:松酥香甜,奶油味浓。
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