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奶油小白片
1．配方
奶油小白片配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
奶油
白糖粉
2050
l 725
1725
鸡蛋清
香兰素
1025
3
2．操作要点
（1）调制面糊：奶油置于容器内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固性大，可稍加温，或砸搓使其变软），投入香兰素陆续加入白糖粉搅到起发、呈乳白色后分次加入鸡蛋清，搅打混合均匀投入面粉，拌匀即成面糊。
（2）成型：将面糊装入带有圆嘴（口径约1．3cm）的挤糊袋内，在干净并已擦油的烤盘上挤成圆饼形，挤时要找好距离，以防入炉摊片时粘连。挤满盘后入炉烘烤。按成品每千克160块取量。
（3）烘烤：用慢火烤（底火应高于上火），待表面乳白色，周边呈金色圆圈，底面金黄色，熟后即可出炉。冷却后码装于小盒内，层层垫纸（防止破碎）即为成品。
3．注意事项
（1）形态：呈摊片的薄圆片饼形，划均匀。表面不起皱，无大气孔。
（2）色泽：表面圆边为金黄色，中部为乳白色，底面金黄色，火色一致，无焦煳。
（3）组织：组织细密，起发均匀。
（4）口味：松酥香甜，奶油味浓。
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