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果皮小饼
1．配方
果皮小饼配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
奶油
糖粉
鸡蛋
675
400
350
100
杏仁片
混合果皮蜜饯
香草香料
细盐
200
250
微量
微量
2．操作要点
（1）将奶油和糖粉及香草香料、细盐一起搅打至泛白，逐只加入鸡蛋拌和均匀，然后加入其余原料，混合均匀，装入垫有防油纸的平盘内，揿压结实并平整，放人冰箱冰至稍硬。
（2）取出用刀切成长方形的条，再切成薄片，装在烤盘内，进入185℃的烤箱，烤至底面呈淡褐黄色时取出，冷透后即成。
3．注意事项
此类小饼制作时，揿压必须结实，使切出来的片没有空洞，不然既影响美观，切片时又容易断碎。
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