|
美式杏仁
1．配方
美式杏仁配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
富强粉
油脂
细白糖粉
红糖
鸡蛋
巧克力片
藏袁片
1350
690
600
450
350
650
230
碎杏f_=或杏仁片
香草香料
柠檬汁
苏打粉
细盐
肉桂粉
1500
微量
微量
适量
微量
微量
2．操作要点
（1）将油脂和细白砂糖、红糖一起搅打至泛白并膨松，逐只加入鸡蛋并拌和均匀，然后依次加入其余原料，全部混合均匀成面团。
（2）将面团分成一个个小团，排列在涂上薄薄一层油并撒上微量面粉的烤盘上，稍稍压扁。
（3）进入170℃的烤箱内，烤至褐黄色取出，冷透后即成。
3．注意事项
此小饼可根据需要制成松软或硬脆，方法很简单，只需在制作时增加部分糖量和减少部分糖量即可。但如果生产的是硬脆的，则出炉冷却后必须加以密封保存。
|