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西凡尼饼干
1．配方
西凡尼饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
奶油
鸡蛋
500
500
500
1000
果酱
碎杏r
香草粉
2000
400
少许
2．操作要点
（1）将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开放在碗里。将碎杏仁烤成黄色。
（2）将奶油、砂糖450g放入锅内，上火，边化边搅拌，至砂糖、奶油成白色时，再将蛋黄陆续兑人搅匀，加入香草粉；将蛋清放入铜锅用蛋抽子抽打成泡沫，放人砂糖50g拌匀，一并倒人盛砂糖奶油的铜锅，加入面粉和匀，即成西凡尼饼干料。
（3）将烤盘里铺上油纸，将搅拌好的饼干料分别放人烤盘，推抹均匀，人炉烤熟成片。
（4）将果酱放入铜锅，上火熬浓。用果酱将烤好的奶油饼干片一片一片地黏好，每块黏成4层，然后在上下两面抹一层薄薄的果酱，黏上烤黄的碎杏仁，晾凉后切成小长方块即成。
3．注意事项
要求具有味甜酸的果酱香味，且不腻口。
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