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西凡尼饼干
（1）原料配方（成品3．5kg） 面粉、砂糖、奶油各500g，鸡蛋lkg，果酱2kg，碎杏仁400g，香草粉少许。
（2）工艺流程 面粉一过筛一拌面一烘烤一熬果酱一粘果酱一成型一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将面粉过筛备用。将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开放在碗里。将碎杏仁烤成黄色。
②拌料将奶油、砂糖450g放人锅内，上火，边化边搅拌，至砂糖、奶油成白色时；再将蛋黄陆续兑入搅匀，加入香草粉；将蛋清放入铜锅用蛋抽子抽打成泡沫，放入砂糖50g拌匀，一并倒入盛砂糖奶油的铜锅，加入面粉和匀，即成西凡尼饼干料。
③粘果烘烤 将烤盘里铺上油纸，将搅拌好的饼干料分别放入烤盘，推抹均匀，入炉烤熟成片。
④粘果酱将果酱放人铜锅，上火熬浓。用果酱将烤好的黄油饼干片，一片一片地粘好，每块粘成4层，然后在上下两面抹一层薄薄的果酱，粘上烤黄的碎杏仁。
⑤切块、包装晾凉后切成小长方块，及时包装即成。
（4）应用 西凡尼饼干具有味甜酸的果酱香味，且不腻口，为西式面点。
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