|
可可饼干
1．配方
可可饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
奶油
鸡蛋
800
500
500
400
可可粉
香草粉
碳酸氢铵
泡打粉
50
少许
少许
少许
2．操作要点
奶油化软后加入白砂糖，放入盆里，用木搅板搅拌，搅至膨松，放人香草粉。鸡蛋洗净去皮，把鸡蛋液陆续投入，边放边搅拌，每次放人2～3个鸡蛋液，每放一次鸡蛋液以后都应该再把奶油糊搅至膨松、细腻，然后再进行下次放鸡蛋液，全部鸡蛋液都放完后，将泡打粉、可可粉、面粉搀在一起拌匀，过筛后倒在里边拌和均匀，装入带有花嘴子的布口袋里，右手攥紧口袋上口，左手用食指和拇指捏住布口袋下口的花嘴子，挤在擦干净的铁烤盘上，找好距离，把盘挤满，送人180℃烤炉，lOmin左右烤熟，出炉后晾凉，每500g大约出120块。
3．注意事项
加入面粉拌均匀即可，不可搅拌时间过长，以防面糊出筋，影响质量；要求形状有水浪纹，长条形，可可色，口感酥脆香甜，有可可香味。
|