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爱司（S）饼干
1．配方
爱司（S）饼干
爱司（S）饼干配方 单位：g
原料名称
配 方
原料名称
配 方
面粉
白砂糖
奶油
鸡蛋
500
300
300
200
香草粉
碳酸氢铵
桂皮粉
少许
少许
少许
2．操作要点
（1）面粉过筛置于操作台上，围成圈，留出100g白砂糖，撒在上边用，将其余的200g白砂糖放在中间，放人碳酸氢铵并和自砂糖一起用手搓均匀，再加入奶油、香草粉。鸡蛋洗净去皮，把蛋液投入，用手搅拌，使糖溶化，搅拌呈乳黄色液体时，拌人面粉，调制成面团，送人冰箱冷却。
（2）把冷却的面团从冰箱取出，放在操作台上，用手搓成许多根lcm粗的长面棍，把面棍的一端比齐码成排，在上边刷一层鸡蛋液。用100g白砂糖加入少许桂皮粉，拌匀撒在刷蛋液的面棍上，用刀把面棍切成5cm长的小棍，用手捏成S形，放在烤盘上，找好距离，码满烤盘，送人200℃烤炉，大约10min烤熟，每500g大约120个。
3．注意事项
和好的面团不要多揉，以防面团出筋，影响饼干酥松；要求形状为S字形，大小均匀，上粘一层砂糖，口感酥脆香甜，有桂皮粉味。
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