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水果蛋糕
1．原料配方（kg）
蛋浆10，白糖6，奶油6，富强粉7，糖渍西瓜皮6，葡萄干1．5，橘饼1．5，甜杏仁0．3，朗姆酒0．3，香兰素3．5。
2．工艺流程
鸡蛋一搅打一调糊一浇模一烘焙一成品
3．制作方法
（1）衬纸置模预先在模型内衬好花边白纸，并将糕模置放于烤盘内备用。
（2）切碎水果 将糖渍西瓜皮、橘饼切成0．5cm见方的小颗粒，然后与葡萄干一起用酒拌和。
（3）搅拌将奶油、白糖、香兰素入锅中，用钢丝刷搅拌（亦可用搅蛋机搅拌），待奶油搅发，糖粉分布均匀后，逐渐加蛋浆再次搅拌（蛋分几次加入，先少后多），使之充分混合均匀。
（4）调糊 把加工好的果料投入奶油蛋浆中，拌匀，面粉过筛，然后逐渐倒入拌好的奶油蛋浆中调糊，调糊不宜过久，只要将面粉等拌匀即可。
（5）浇模按规格需要舀蛋糊入衬好的糕模中，表面撒上杏仁粒，即可烘焙。
（6）烘焙进炉温度160～180℃，逐步升至200～220℃，待表面结皮开裂，呈黄褐色时，用竹签插入糕内，拔出不见黏物，说明已烤熟，即可出炉。烘焙时不要振动烤盘，以免影响松发度。 本配方可改为制成较低档一些的油蛋糕，如将奶油改麦淇淋或猪油，略减少鸡蛋、白糖，增加适量发酵粉、饴糖等。油蛋糕最简单配方为：鸡蛋lOkg，糖粉12kg，奶油lOkg，面粉8～lOkg，发酵粉80～100g，香兰素3．5g，甜酒0．35～0．45kg。
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