布丁蛋糕

布丁蛋糕     布丁蛋糕又称油酥蛋糕，系用纸杯成形。     1．原料配方（kg）     鸡蛋10，糖粉10，麦淇淋8．2，麦淀粉24，香兰素0．005，发酵粉0．08～0．1。     2．工艺流程     鸡蛋一搅打一调糊一浇模一烘焙一成品     3．制作方法     （1）备模在烤盘上摆好蛋糕模，每模中放一纸杯，以备浇模之用。     （2）拌料  将糖粉、麦淇淋、香兰素等同入锅中充分拌和均匀，然后将蛋浆倒入，边倒边搅拌，使各料充分搅擦均匀成浆。     （3）调糊  发酵粉、麦淀粉过筛拌匀，倒入上述蛋浆中，再拌和成近似成团的厚糊。     （4）浇模将拌和好的厚糊，用一只手取料挤出成球形，另一只手拿球放入纸杯内。每只生坯球重约45g（成品规格500g／12只）。    （5）烘焙炉温控制在180℃左右，烤约15～20min，待糕面开花，表面呈金黄色，用手指按压有弹性或用竹签入糕心拔出无黏物，说明已成熟，即可出炉。烘焙时，面火不宜过高，否则表面结壳过早，不易“开花”。